L-KE-179Transformation der Bremer Außerhausverpflegung

Was bleibt zu tun?

• 4.10.2025

  Auslobung des Preises für Vorbild Kantinen in der Bremer Außer-Haus-Verpflegung durch das Kompetenzzentrum für nachhaltige Ernährung "Forum Küche"

Was passiert gerade?

• 31.1.2025

  Informationskampagne zu Vorteilen klimafreundlicher und veganer Ernährung

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  Mit der ersten digitalen Kampagne des Jahres 2025 stellt die BioStadt Bremen in Kooperation mit Content Creator (Inhaltsschaffende) bisschenbremen auf Instagram im Januar die Vorteile veganer bzw. klimafreundlicherer Ernährung in Bremen in den Fokus der Aufmerksamkeit.

• 31.3.2025

  Stellenbesetzung für das Team des Kompetenzzentrums für nachhaltige Ernährung "Forum Küche"

• 31.12.2025

  Anpassung der Verwaltungsvorschrift für die Beschaffung der Freien Hansestadt Bremen (VVBesch)

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  Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist ein wichtiger Beitrag zum Klimaschutz. Der Verlust und die Verschwendung von Lebensmitteln verursachen weltweit bis zu zehn Prozent der vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen. Gleichzeitig werden durch die Einsparung von Lebensmittelverlusten finanzielle Mittel frei, die für den Einkauf von ökologisch und fair produzierten Lebensmitteln eingesetzt werden können.

  Mit dem Klimaschutzaktionsplan werden bereits zwei konkrete Aufgaben für die noch zu entwickelnde Ernährungsstrategie vorgelegt. Erstens sollen künftig alle Behörden und die Bürgerschaft dazu verpflichtet werden, bei Caterings oder Empfängen ein Monitoring und Reduzierungskonzept umzusetzen. Zweitens soll das Thema der Vermeidung und der Reduktion der Lebensmittelverschwendung künftig in Ausschreibungen und Vergabekriterien für die Gemeinschaftsverpflegung berücksichtigt werden.

  Zur Umsetzung dieser Maßnahme und weiterer Anforderungen, die sich zukünftig aus der Weiterentwicklung und Operationalisierung der Ernährungsstrategie (L-KE-175) ergeben, ist eine Anpassung der VVBesch erforderlich. Die neuen Anforderungen müssen an potentielle Bieter:innen und alle relevanten Stakeholder kommuniziert und die Ausschreibungen dahingehend angepasst werden. Darüber hinaus müssen alle Beschaffungsstellen für das Thema sensibilisiert werden, damit sie die umfassenden Beschaffungsvorgaben auch einhalten.

  Die SUKW koordiniert den Prozess und unterstützt die Behörden und die Bevölkerung mit flankierenden Maßnahmen. Die Verantwortung für die Umsetzung der Maßnahmen und das Umsetzungscontrolling liegt bei den betroffenen Ämtern und Behörden selbst.

• 31.12.2025

  Akquise von Teilnehmenden für die Fortbildungen des Kompetenzzentrums für nachhaltige Ernährung "Forum Küche"

• 31.12.2025

  Konzeption und Terminierung der Beratungsangebote des Kompetenzzentrums für nachhaltige Ernährung "Forum Küche"

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  Kontinuierliche Aufgabe aufgrund des kontinuierlichen Verbesserungsprozesses (KVP)

• 31.12.2029

  Regelmäßige Durchführung von (Lehr-)Veranstaltungen durch das Kompetenzzentrum für nachhaltige Ernährung "Forum Küche" und kontinuierliche Evaluation sowie Anpassung an Bedarfe

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  Unser Ernährungssystem befindet sich im Umbruch: ein anhaltender Preisdruck, die Unterschiede bei der Qualität von Lebensmitteln, neue gesellschaftliche Anforderungen und die Notwendigkeit klimafreundlicher Alternativen. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung kommen all diese Faktoren verstärkt zusammen.

  Bremen hat sich mit dem Senatsbeschluss vom 6. Februar 2018 „Aktionsplan 2025 – Gesunde Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung der Stadtgemeinde Bremen“ das Ziel gesetzt, die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen und das Angebot auf bis zu 100 % ökologische und möglichst regionale Produkte umzustellen. In Bremen wird deshalb ein Kompetenzzentrum für nachhaltige Ernährung, geschaffen: das „Forum Küche“ (ehemals unter dem Arbeitstitel: „Training Kitchen“). Im Forum Küche werden öffentliche und private Organisationen befähigt, den Anteil von möglichst regionalen, saisonalen und gering verarbeiteten Bio-Lebensmitteln weitgehend kostenneutral und gemäß den Zielen des Aktionsplans zu erhöhen und Lebensmittelabfälle sowie den Einsatz tierischer Produkte zu reduzieren.

  Es soll auch nach 2025 das großstädtische und moderne Kompetenzzentrum für eine nachhaltige Ernährung (Forum Küche) zur Weiterentwicklung und Neuausrichtung unseres Ernährungssystems erhalten werden, in dem sich alle Akteur*innen (Kantinenkräften, Pädagog*innen, Gastronom*innen, Landwirt*innen und Bürger*innen) der Produktionskette begegnen, vernetzen, qualifizieren und unterstützen lassen können. Die Erfahrungen aus dem Kopenhagener House of Food, der Berliner Kantine Zukunft und den Modellprojekten Mehr Bio für Bremer KiTas [] des Verein Sozialökologie e.V. und Bremer Kitas reduzieren Lebensmittelverluste der Verbraucherzentrale Bremen haben gezeigt, wie der Anteil an Lebensmittelverlusten reduziert und wie der Anteil von Bio-Produkten durch optimierte Prozesse, Weiterbildung und Beratung weitgehend ohne Kostenanstieg erhöht werden kann. Bei der Umstellung auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung sind neben konkreten Fragen zur Lebensmittelauswahl und -verarbeitung auch Informationen zu umweltfreundlichem Verhalten in den Einrichtungen, zu Klimabilanzen sowie zur Kalkulation, zur Zertifizierung und zu unterstützenden (technischen) Angeboten weiterhin relevant. Außerdem sollen sich Teilnehmende in einem Motivations- und Argumentationstraining sowie im Bereich Team- und Außenkommunikation weiterbilden können bis die Ziele des Aktionsplans und der Ernährungsstrategie zufriedenstellend erreicht sind.

Was wurde gemacht?

• 09.04.2024

  Umbau der Flächen zur Übungsküche

• 31.08.2023

  Beauftragung der Bremer Volkshochschule (VHS) mit Durchführung der Veranstaltungen

• 31.07.2023

  Entwicklung eines Trägerkonzept in Kooperation mit der Bremer Volkshochschule (VHS)