Beschreibung
Öffentliche Gemeinschaftsverpflegung: Ziel der Maßnahme ist der Wandel (Transformation) der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung im Bereich Schulen (Umsetzung und Weiterentwicklung Aktionsplans 2025): Die Gemeinschaftsverpflegung soll nachhaltig sein. Außerdem soll sie mit den Anforderungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und dem Aktionsplan 2025 übereinstimmen. Um das zu erreichen, wird ein Controlling entwickelt und eingeführt, das die Umsetzung und Zielerreichung überprüft. Hierbei arbeiten zuständige Personen der öffentlichen Verwaltung, Forschung, Cateringfirmen und das Personal in Produktionsküchen zusammen. Außerdem wird das Themenfeld strategisch und in enger Abstimmung mit der landesweiten Ernährungsstrategie weiterentwickelt (Bezug zu Maßnahme L-KE-175, Die Senatorin für Umwelt, Klima und Wissenschaft (SUKW)). Am Forum Küche, dem Bremer Kompetenzzentrum für nachhaltige Ernährung, werden die Vernetzungsstellen für die KiTa- und Schulverpflegung eingerichtet. Diese Personen nehmen darüber hinaus Aufgaben der Kommunikation mit und Vernetzung von Akteuren der Gemeinschaftsverpflegungslandschaft wahr und tragen zu einer ständigen Qualitäts- und Nachhaltigkeitssteigerung in der Bremer Gemeinschaftsverpflegung bei (Bezug zu Maßnahme L-KE-179, SUKW).
Im Bereich der Mittagsverpflegung wurde in 2025 mit der Erarbeitung eines Controllings zur Qualitäts- und Nachhaltigkeitssteigerung begonnen. Folgende Aspekte wurden hierbei bislang berücksichtigt: Jährliche Einforderung des Biozertifikats von jedem Caterer und die Bereitstellung des Speiseplans für das Sommer- und Winterhalbjahr in von der Behörde festgelegten Kalenderwochen. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Einhaltung der Saisonalität und zentraler Punkte der Anforderungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) gelegt. In einem nächsten Schritt sind stichprobenhafte Testessen an Bremer Schulen geplant.
Der Senator für Kinder und Bildung (SKB) und die Senatorin für Umwelt, Klima und Wissenschaft (SUKW) führen zusammen mit dem Leibniz-Institut für Präventionsforschung und Epidemiologie (BIPS) eine Studie zur „Gesunde und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung in Bremer Schulen" (GENAU-GV) durch. Ein erster Zwischenbericht wurde im Juni 2025 erstellt. Am 25.02.2026 wurde der zweite Zwischenbericht des GENAU Projektes vorgelegt. Die Ergebnisse zeigen, dass der prozentuale Anteil an Bio-Lebensmitteln an der Menge der eingesetzten Lebensmittel im Mittel bei 65% liegt.
Mit der Besetzung der Vernetzungstelle KiTa- und Schulverpflegung am Forum Küche sind erste Fortbildungen in Planung Eine Vernetzung mit dem Bildungsbereich / Landesinstitut für Schule ist im Aufbau.